小寒丨香甜温暖，不可辜负

小寒临岁暮

霜雪浮枝头

今日4时49分

迎来「小寒」节气

小寒有三候

一候雁北乡

二候鹊始巢

三候雉始雊

俗话说

冷在三九，热在三伏

小寒与冬季“数九”中的三九相交

因此进入小寒也意味着

进入一年中最冷的时候

我国南北地域跨度大

同样的小寒节气

不同地域会有

不同的农事活动

在北方大部分地区

田间已经没有太多的农活

都在歇冬

主要任务是

在家做好菜窖、畜舍保暖、

造肥积肥等工作

在南方地区

要注意给小麦、油菜等作物

追施冬肥

海南和华南大部分地区

则主要是做好防寒防冻、

积肥造肥和兴修水利等工作

小寒·一节一物

糖炒栗子

小寒大寒

冻成一团

这时若能手捧一袋

热乎乎的糖炒栗子

心中便可增添许多温暖

在《东京梦华录笺注》中

就记载了“旋炒栗子”

“旋”就是“现”

我国现当代散文家梁实秋

在《雅舍谈吃》也写到

孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。

糖炒栗子用的一般是板栗

板栗在我国的栽培品种很多

南北方的品种也略有差别

总体来说

北方的板栗一般更糯

而南方的板栗更面

但不管是北方还是南方

糖炒栗子做法都大同小异

把新鲜栗子放在大铁锅里

加入大粒的清水河砂和糖稀反复翻炒

过去用铁锨翻

现在用机器翻

炒熟后用一个小铲斗舀出来

糖炒栗子成品外壳鲜亮

剥开以后颜色金黄

粒粒香甜

也许你会好奇

炒栗子为什么要放砂子呢？

这是因为

本来栗子体积就大，热传导慢

很容易受热不均

一面已经焦糊了，另一面还是生的

壳中空气受热膨胀后

还可能会使栗子炸裂

加入砂粒可以让栗子

四面八方都充满热源

均匀地被炒熟

呈现出最佳的口感

如何在家里制作糖炒栗子？

主编|蒋琳

监审|钟倩