熏腊肉的烟火味如何不扰凡人心？成都温江试点集中电烘

又到了吃腊味的季节，准备柏树枝，架好土炉土灶，年味随烟火味而至——这是四川传统的熏制腊味的方式。然而，今冬大气污染防控形势严峻，如此方式熏制腊味显然不够环保。那么，如何既保留传统年俗，又做到文明环保？在成都温江，当地通过电烘、引导企业为居民提供集中熏制场所等方式，探索出了一条“两全其美”的路径。

“吃腊味是四川人多年的习惯。为了减少环境污染，我们采取了企业、镇（街）开展腊肉集中熏制试点等措施，让市民不再偷偷找地方熏制腊肉，既有效保护了市容环境，又让市民吃到巴适的腊肉。”成都市温江生态环境局相关负责人表示。1月5日，红星新闻记者来到该区两个腊肉集中熏制点位进行探访。

▲熏制的香肠

城区：烟熏变电烘，辖区内居民免费

在温江区金马街道办的沟通协调下，位于成都海峡两岸科技产业开发园金马街道兴科社区16组附近的成都洪汇肉类加工有限责任公司在今年元旦期间，开始为居民提供集中熏腊肉的服务。在公司的加工厂内，记者看到了多个车间。“我们先把肉在物料传递口进行清理和抹料，接着放到旁边的腌制间。时间到了后，再放到设备间进行电烘。”工作人员介绍到，“最后一步工序便是在生食内包装间进行包装，有内包装和外包装两种。”

该公司品牌和市场推广部负责人况学东表示，“在保留传统习惯的基础上，街道办还要考虑环境污染问题。为了给市民提供烘制服务，今年年初金马街道办和我们达成了初步合作意向。”他表示，公司提供场所，居民们可以直接把肉拉送过来，“我们采用的是电烘方式，时间不会超过48小时。腊肉烘制好后，再直接拉到金马街道办。每件腊肉、香肠上都会挂上姓名牌，居民可以在那里自行认领。”

▲电烘设备

为何采取电烘方式？况学东说，有三方面的原因：一是能减少污染；二是电烘比起传统的烟熏方式更加健康；三是用电烘集中加工的产品，能保证口感一致。

电烘与传统方式熏制的腊味口感有差异怎么办？“电烘的味道对于某些市民来说，没有熏制的好吃。针对这个情况，我们也会考虑前期做好市民口感需求登记，并开展一些定制化服务。”况学东说。

据了解，此次试点活动从1月1日持续到1月6日，将为金马街道辖区内的居民免费提供服务。“从其他地区过来的，我们会按3元一斤的标准收取费用。试点活动开始的时候，居民的反响很热烈。我们之后也会继续和街道办加深合作，把这项惠民活动一直延续下去。”

农村：为集中熏制户提供新设备

在城市内有企业为居民提供熏制服务，那么在农村，若想要熏制腊肉该怎么办？对此，万春镇踏水桥社区在镇（街）开展腊肉集中熏制试点。记者来到某一农户的家里，看到了一台腊肉熏制设备。据村民冯大爷介绍，“之前我们是搭建火炕来熏腊肉，后来社区工作人员来劝导，我们就没有再使用了。但是村民们一直都在我这熏肉，一下子不让弄了，我们也都不习惯。”他表示，万春镇踏水桥社区的负责人了解情况后，经过市场调研，为他们定购了油烟油雾净化设备。“这个设备以后会长期租给这家农户，租金是每年2000元。”万春镇生态环境科科长陈建补充说。

▲油烟油雾净化设备

“该设备通过对熏制过程中产生的油烟废气进行处理，能有效减少对大气环境的污染。”冯大爷指着设备说，“村民来熏制，都是按3元一斤来收费。这3块钱包含腌制料和加工费。弄好后我们再用牌子标记好姓名。”

据了解，这台设备是从去年12月28日开始启用的。“今年是第一次试用，村民反响还不错。不过考虑到租金问题，我们打算明年起开始采取政府补贴的方式，来更好地提供服务。”陈建说。关于后期计划，成都市温江生态环境局相关负责人表示，“万春镇试点之后，预计明年在温江区的其他镇（街）也陆续引进和安置好新设备，进而实现全面推行。”

除了解决腊肉熏制问题外，“为严格管控露天焚烧这一现象，万春镇高山村村民委员会通过引入新设备，采用‘腐熟灵+碎枝机’的方式，让农村落叶秸秆能够就地、环保处置。此外，粉碎后的秸秆和树干，村民还可以拿回去继续投入到田地里，实现二次循环利用。”万春镇高山村村民委员会委员汪叶说。

红星新闻记者郑然实习记者黄盼盼摄影报道

编辑谭王雨

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